Sałatka curry

Bardzo dobra i ciekawa sałatka, która na moim stole jest już szlagierem.

• puszka kukurydzy
• słoik selera marynowanego
• 300 g ugotowanej piersi z kurczaka
• 10-15 dkg sera gołda
• 2 łyżki natki pietruszki

Sos

• 2 łyżki majonezu
• łyżeczka miodu
• łyżka soku z cytryny
• 1/4 łyżeczki otartej skórki z cytryny
• 1/2 łyżeczki przyprawy curry
• łyżka oliwy z oliwek
• sól, pieprz

Kukurydzę oraz selera przelać woda na sitku i odcedzić. Kurczaka i ser pokroić w drobną kostkę. Wszystkie składniki połączyć. Z podanych składników przygotować sos i dodać do sałatki. Wszystko razem wymieszać i odstawić do schłodzenia do lodówki.

Paszteciki drożdżowe

Paszteciki te polecam wszystkim zapracowanym i zabieganym. Chcąc przygotować je na imprezę lub święta, najlepiej zrobić to kilka dni wcześniej i po prostu zamrozić. Przed podaniem potrzebują jedynie 15 minut w piekarniku i są świeżutkie i pyszne - zarówno na ciepło jak i na zimno.

 Farsz:

• 250 g mrożonych grzybów
• 500 g kiszonej kapusty
• 1 cebula
• 1/2 jabłka
• ok. 4 łyżek oliwy z oliwek
• 100 g suszonej żurawiny
• 3/4 szklanki wody
• 1/2 łyżeczki kminku
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 1 łyżeczka cukru
• sól, pieprz

Ciasto:

• 3 żółtka o temp. pokojowej
• 35 g drożdży
• 250 ml ciepłego mleka
• 350 g mąki pszennej
• 3/4 łyżeczki soli
• 100 g miękkiego masła
• 1 łyżeczka cukru

Na wierzch:

• żółtko + łyżka mleka
• sezam, ewentualnie kminek

Na głębokiej patelni lub w garnku rozgrzać 2 łyżki oliwy i zeszklić na niej posiekaną w kostkę cebulę. Do przesmażonej cebuli dodać przelaną wodą i odciśniętą na sitku kapustę, którą przed włożeniem do garnka tniemy nożyczkami na kawałki. Do kapusty dodajemy przyprawy - sól, pieprz, kminek, sos sojowy, cukier. Wszystko mieszamy i smażymy przez chwilę. Na tarce ścieramy jabłko i dodajemy wraz z pokrojonymi grzybami do kapusty. Ponownie mieszamy wszystko razem i minutkę smażymy. Dolewany wodę i wsypujemy żurawinę. Przykrywamy pokrywką i gotujemy ok. 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Po tym czasie ściągamy pokrywkę i gotujemy do momentu, aż płyn odparuje. Na koniec dodajemy 2 łyżki oliwy.

Drożdże pokruszyć do miseczki i rozetrzeć z cukrem. dodać ciepłe, ale nie gorące mleko oraz 2 łyżki mąki, zamieszać, a następnie przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 10-15 minut.
 Do dużej miski przesiać mąkę, dodać sól oraz rozczyn drożdży. Mieszać drewnianą łyżką lub przy pomocy miksera, w między czasie dodawać stopniowo żółtka. Cały czas mieszać do uzyskania gładkiego ciasta bez grudek. Następnie dodawać miękkie masło i dalej mieszać. Jeśli ciasto będzie się kleić dodawać więcej mąki.

 

Wyrabiać do momentu, aż ciasto nie będzie się kleiło do rąk lub haka miksera. Gotowe ciasto przykryć ściereczka i odstawić w ciepłe miejsce. Po ok. godzinie wyjąć ciasto z miski na stolnicę i jeszcze raz zarobić. Tak otrzymane ciasto rozwałkować na prostokąt, który następnie pociąć na paski. Na każdym z nich układać farsz, a następnie zwinąć. Każdy rulonik ponacinać tępym nożykiem na kawałki. Paszteciki posmarować za pomocą pędzelka żółtkiem roztrzepanym z mlekiem i obsypać sezamem. Odstawić na 1/2 godziny w ciepłe miejsce, a następnie piec w temp 180 stopni przez 25 minut.

Sałatka z ananasem

Szybka i smaczna sałatka, dla odmiany dla tych, którzy lubią łagodne, słodkawe sałatki.

• puszka ananasów
• puszka kukurydzy
• brokuł
• por
• majonez 
• sól, pieprz

Ananasy drobno pokroić. Brokuła blanszować ok. 3 minut w osolonej wodzie, a następnie za pomącą noża ściąć różyczki do miski. Pora pokroić w pióra. Kukurydzę odsączyć z zalewy. Wszystkie składniki połączyć w misce, doprawić do smaku solą i pieprzem.

Świąteczny makowiec

Żaden makowiec kupowany w cukierni lub sklepie, nie może równać się z takim zrobionym w domu. Każde święta to okazja by się nim zajadać. Zawsze piekę kilka na raz, bo jeden znika zanim zdąży ostygnąć.

 

(na dwa makowce)

• 600 g mąki pszennej
• 1/2 kostki margaryny
• 50 g drożdży
• 10 łyżek cukru
• 4 żółtka
• szklanka mleka
• szczypta soli
• opakowanie suchego maku mielonego - 200g
• bakalie
• skórka pomarańczowa
• pół słoika powideł śliwkowych

Mleko lekko podgrzać w rondelku z dodatkiem 4 łyżek cukru i szczypty soli. Do ciepłego mleka pokruszyć drożdże, a następnie przykryć rondelek ściereczką i odstawić na ok. 10 minut, by drożdże wyrosły. Margarynę stopić i wystudzić. Do miski przesiać mąkę, dodać cukier, żółtka, stopioną margarynę i rozczyn. Ciasto krótko wyrabiać, aż będzie odchodziło od miski, oprószyć mąką, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia. Powinno podwoić swoją objętość.
Mak przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, dodać do niego powidła, bakalie, skórkę pomarańczową i wymieszać.
Wyrośnięte ciasto podzielić na połowę. Z jednej ukształtować na stolnicy prostokąt, rozsmarować na nim połowę maku, a następnie zwinąć w rulon. Tak samo postąpić z drugą połową ciasta. Makowce umieścić w foremkach wyłożonych papierem do pieczenia. Piec przez ok. 40 -50 min w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

 

Francuskie sakiewki

Lubię mieć w lodówce ciasto francuskie, gdyż tak wiele można z niego wykombinować..... Na słodko lub na słono i do tego zawsze pysznie. Sakiewki te powstały pod wpływem chwili i tak samo szybko jak je zrobiłam, zniknęły z talerza.......

• płat gotowego ciasta francuskiego
• kilka plastrów szynki szwardzwaldzkiej
• pomidor
• kulka mozzarelli
• cebula
• słoiczek zielonego pesto
• opcjonalnie: ajvar, ketchup, majonez

Pomidora, cebulę i mozzarellę pokroić w cienkie plasterki. Płat ciasta francuskiego pokroić na kwadraty, a następnie na każdym z nich układać szynkę, cebulę, pomidora, odrobinę pesto i mozzarellę. Rogi kwadratów zagiąć do środka i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Piec ok. 20 minut.

Lasagne bolognese

Lasagne to danie do którego się wraca. Niby takie pospolite nic a jednak. Można ją wykonać z użyciem różnych ciekawych dodatków i zawsze będzie smakować dobrze.

• kulka mozzarelli
• 150 g startego sera żółtego
• 9 płatów makaronu lasagne
• cebula
• ok. 300 g mięsa mielonego
• 2 puszki pomidorów krojonych
• 30 g masła
• 50 g mąki pszennej
• 250 ml mleka
• gałka muszkatołowa
• pieprz
• sól
• zioła prowansalskie
• liść laurowy
• oliwa z oliwek

Przygotowujemy sos beszamelowy. W garnku roztapiamy masło i dodajemy do niego mąkę i cały czas mieszając, całość podgrzewamy. Do masła i mąki dodajemy ciepłe mleko i nadal mieszamy za pomocą trzepaczki do uzyskania jednolitego sosu. Całość doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Przygotowujemy sos boloński. W garnku rozgrzewamy oliwę, na której smażymy pokrojoną w drobną kosteczkę cebulę. Do zeszklonej cebuli dodajemy mielone mięso i wszystko smażymy co jakiś czas mieszając. Dodajemy pomidory z puszki, liść laurowy, zioła prowansalskie, pieprz i sól. Całość gotujemy ok. 10 minut.
Na dnie naczynia żaroodpornego wkładamy warstwę sosu bolońskiego, 3 płaty lasagne, warstwę sosu beszamelowego i płaty mozzarelli. Ponownie sos boloński, płaty lasagne, sos beszamelowy i mozzarellę, Czynność powtarzamy kolejny raz i na koniec posypujemy całość serem żółtym. Zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni ok 30 minut.

Pierogi z kurczakiem, szpinakiem i fetą

Pierogi to takie danie, które nie zależnie od nadzienia, zawsze mi smakuje. Właściwie można do nich wsadzić wszystko..... Pewnego dnia przyszła mi ochota na pierogi, ale w innej odsłonie niż zwykle. Tak powstały mięsne pierogi ze szpinakiem i fetą. Przyjemna odmiana.....

• 300 g ugotowanego mięsa z kurczaka
• ok. 150 g szpinaku świeżego lub mrożnonego
• pół kostki sera feta
• 2 ząbki czosnku
• pół szklanki startego parmezanu
• łyżeczka mięty
• pieprz
• jajko
• 2 szklanki mąki
• ciepła woda
• szczypta soli

Z mąki, wody i soli wyrobić ciasto. Mięso kurczaka zmielić i przełożyć do miski. Szpinak wrzucić na patelnię, przesmażyć razem z czosnkiem aż odparuje z niego woda. Fetę pokruszyć do miski z mięsem, dodać szpinak, parmezan, jajko, miętę i doprawić solą i pieprzem. Wszystko dokładnie wymieszać. Ciasto rozwałkować, wykrawać kółka za pomocą szklanki, układać na nie farsz i zlepiać pierogi. Pierogi gotować w osolonej wodzie ok. 4-5 minut, odcedzić i podawać okraszone stopionym masłem i posypane parmezanem.

Stir-fry z kurczakiem i brokułami

Od kilku dni "chodzi" za mną coś ostrego. Dlatego w końcu musiałam coś ukręcić. W mgnieniu oka powstało coś niesamowicie pysznego i pikantnego. Może być dobrą propozycją na szybki obiad jak i romantyczną kolację.

• 80 g makaronu typu chow mein
• 150 g fileta z piersi kurczaka
• pół puszki kukurydzy
• kilka różyczek brokuła
• łyżka mąki ziemniaczanej
• łyżka ziaren sezamu
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki kiełków fasoli mung

 Sos: 

• 60ml sosu sojowego
• 60ml wody
• łyżka masła orzechowego
• łyżka brązowego cukru
• sok zpołowy cytryny
• 3 łyżeczki oleju z pestek dyni
• łyżeczka pasty z chilli lub ostra papryczka

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Brokuły zblanszować około 2 minut w gotującej się wodzie. Składniki sosu połączyć w rondelku i doprowadzić do wrzenia mieszając. Kurczaka pokroić w paski, doprawić zmiażdżonym czosnkiem i dodać do niego mąkę ziemniaczaną. Na patelni lub w woku rozgrzać odrobinę oliwy, przesmażyć na niej lekko mięso, a następnie wlać sos. Wszystko chwilę gotować na dużym ogniu, by sos się lekko zredukował. Następnie dodać kukurydzę, kiełki, makaron. Wszystko dokładnie wymieszać, dodać brokuły i na koniec posypać ziarnami sezamu.

Makaron z brokułami, suszonymi pomidorami i szynką parmeńską

Kiedy trzeba coś ugotować na szybko, ten makaron jest idealny. Przygotowanie nie zajmie Wam więcej niż 20 minut. W zasadzie w czasie gotowania makaronu, przygotujecie pyszny sos, którego właściwie nie trzeba specjalnie doprawiać, gdyż szynka sprawia, iż jest lekko słony, wystarczy dodać pieprz lub chili jeśli preferujecie ostrzejsze potrawy.

 

• dowolny makaron
• pół słoiczka suszonych pomidorów wraz z oliwą
• połowa brokuła
• 4-5 plastrów szynki parmeńskiej
• 3 ząbki czosnku
• kubeczek śmietanki 30 %
• oliwa z oliwek
• pieprz, chili, sól
• parmezan

Makaron ugotować w osolonej wodzie. W drugim garnku zagotować ok. 1 l wody. Brokuła opłukać, wrzucić na gotującą się wodę na 2-3 minuty, a następnie wyłożyć na talerz. Rozgrzać na patelni 3 łyżki oliwy z pomidorów. Wrzucić na patelnię drobno posiekane ząbki czosnku, paski szynki i lekko przesmażyć. Dodać pokrojone pomidory, zamieszać i trzymać na ogniu ok. minuty, po czym ściąć różyczki brokuła wprost na patelnię. Następnie wlać śmietankę, poprawić pieprzem, ewentualnie solą, wszystko razem doprowadzić do wrzenia. Ugotowany makaron połączyć z sosem na patelni lub na talerzu i posypać tartym parmezanem.

Zapiekanka z czerwoną soczewicą

Przepis na to danie znalazłam u Asi, która tak często mnie inspiruje. Zapiekanka ta, to podobno rodzaj indyjskiego biriani, ale gdy tak zaczęłam szukać coś więcej na ten temat, to nie wiem czy się z tym zgadzam. Biriani lub biryani to danie, którego przygotowanie polega na zapiekaniu w szczelnie zamkniętym garnku na przemian ułożonych warstw ryżu i mięsa, z dodatkiem różnych kombinacji przypraw. Podobno w różnych rejonach Indii powstały różne wariacje tej potrawy, więc pewnie ta moja jest jedną z nich. Jedno jest pewne, soczewica gwarantuje, że jest to zdrowe biriani.

• 500 g mielonego mięsa z indyka
• po 1 łyżeczce: mielonej kolendry, słodkiej i ostrej papryki
• 200 g ryżu bosmati
• 1 szklanka czerwonej soczewicy
• oliwa z oliwek
• na bulion: duża marchew, pietruszka, kawałek pora i kilka gałązek natki
• puszka krojonych pomidorów z sosem
• 2 duże cebule
• 2 łyżki koperku - może być suszony
• 3 ząbki czosnku
• 1/2 szklanki ajvaru
• 1 łyżeczka cukru
• sól, pieprz

Soczewicę przelać na sitku wodą i pozostawić do odsączenia. Do garnka wlać 1,5 l wody, włożyć pokrojone w talarki marchew i pietruszkę oraz natką i kawałek pora. Doprawić solą (ok. 1/2 łyżeczki) i pieprzem, a następnie gotować 20 minut. W innym garnku rozgrzać oliwę, zeszklić na niej pokrojoną drobno cebulę i dodać koperek, zmiażdżone ząbki czosnku, wszystko zrumienić po czym dodać puszkę pomidorów, cukier, pieprz i sól. Gotować razem ok. 10 minut i na koniec dodać ajvar.
Mielone mięso doprawić kolendrą, papryką, solą i pieprzem. W żeliwnym garnku rozgrzać oliwę i stopniowo smażyć na niej kolejne porcje mięsa - przesmażone przesuwać na brzeg i dodawać kolejne. Do gotowego mięsa wsypać ryż, zamieszać i minutę przesmażyć. Dodać odsączoną soczewicę, wlać bulion (bez pora) oraz sos pomidorowy. Wszystko dokładnie wymieszać, przykryć pokrywką i wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Zapiekać ok. 45 minut. Po tym czasie wyciągnąć z piekarnika i nie otwierać przez kolejne 15 minut. Gotowe dania można polać oliwą z oliwek i posypać natką pietruszki.

Lekka sałatka z tuńczykiem

Sałatkę tę robię zawsze na Wielkanoc. Jest lekka i zawiera w swoim składzie nowalijki, których wtedy tak pragniemy. Tak naprawdę można ją przygotować o dowolnej porze roku, bo zawsze smakuje wyśmienicie.

• średnia główka kapusty pekińskiej
• puszka czerwonej fasoli
• puszka tuńczyka w oleju
• ogórek zielony
• pęczek rzodkiewek
• 2 pomidory
• duża czerwona cebula
• 3/4 dużego opakowania kwaśnej śmietany
• sok z połowy cytryny
• 3 ząbki czosnku
• sól, pieprz

Kapusta pekińską poszatkować i podzielić na dwie części. Pierwszą część kapusty wyłożyć na dnie naczynia. Na kapustę pokroić w plasterki ogórka, a następnie rzodkiewkę, pomidory i cebulę w pióra. Wszystko przykryć drugą porcją kapusty pekińskiej, na której rozsypać przelaną wodą i odsączoną czerwoną fasolę oraz pokruszyć tuńczyka. Ze śmietany, zmiażdżonego czosnku i soku z cytryny przygotować sos, który następnie dobrze doprawić solą i pieprzem - powinien być ostry. Sos rozprowadzić na powierzchni sałatki i nie mieszać, by warzywa zbyt szybko nie puściły wody.

Snickers bez pieczenia

Przepis ten podpatrzyłam u aguzji. Bez kitu, bije on na głowę wszystkie szybkie w wykonaniu ciasta jakie znam. Jest megaszybki. Jedyny jego minus to, że musi odwilgnąć, więc lepiej zrobić go dzień wcześniej wieczorem. Gratka dla łasuchów - dla mnie troszeczkę za słodkie. Mniej łakomym na słodycze radzę dodanie mniejszej ilości cukru do bydyniu.

• 1 litr mleka
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 budyń waniliowy bez cukru
• 1 jajko
• 1/2 szklanki cukru (wg mnie 1-2 łyżki wystarczą)
• 1 cukier wanilinowy
• 220 g masła
• puszka masy kajmakowej
• po 180 g herbatników kakaowych i maślanych ( wystarczy na blachę 20x30cm)
• ok. szklanki orzechów włoskich i migdałów do posypania

Masło oraz 2,5 szklanki mleka zagotować w garnku. Puszkę z masę kajmakową umieścić w misce z gorącą wodą. Do pozostałego mleka dodać obie mąki, cukier, jajko, cukier waniliowy, budyń i dokładnie wymieszać, by nie powstały grudki, a następnie wlać do gotującego się mleka. Zmniejszyć moc palnika i ciągle mieszając doprowadzić ponownie do wrzenia.
Formę wyłożyć papierem do pieczenia, na spodzie układać warstwę kakaowych herbatników, następnie 1/3 budyniu, warstwę maślanych herbatników, 1/3 budyniu, kolejną warstwę kakaowych herbatników, ponownie budyń i herbatniki maślane. Na wierzchu rozprowadzić masę kajmakową i posypać orzechami i migdałami.

Penne ze szpinakiem i gorgonzolą

Bardzo łatwy w wykonaniu sos ze świeżym szpinakiem i obowiązkowo z lekko uprażonymi orzechami. Można zrobić go również z mrożonego szpinaku.

• 300 g makaronu penne
• 400 - 500 g świeżego szpinaku
• 100 ggorgonzoli
• 4-5 ząbków czosnku
• 3 żółtka
• 2-3 łyżki serka śmietankowego do smarowania pieczywa
• sok z połowy cytryny
• 150ml śmietany 30%
• oliwa
• sól, pieprz
• garść uprażonych orzechów włoskich

Makaron ugotować wg instrukcji na opakowaniu. Szpinak opłukać. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać zmiażdżony czosnek i po chwili liście szpinaku. Smażyć do momentu, aż szpinak zwiędnie i odparuje. Następnie dodać pokruszoną gorgonzolę (odrobinę zostawić do dekoracji) i serek śmietankowy. Śmietankę wymieszać z żółtkami i sokiem z cytryny, wlać na patelnię ze szpinakiem i szybko zamieszać. Sos doprowadzić do wrzenia, a następnie wrzucić na patelnie ugotowany makaron i wszystko wymieszać, by sos dobrze pokrył rurki makaronowe. Porcję na talerzu posypać orzechami i resztą gorgonzoli.

Sałatka makaronowa z koperkiem

Kolejna propozycja dla "czosnkowych wyjadaczy". Dzięki niej przekonałam się do sałatek makaronowych. Bardzo ważny jest w niej koperek, im więcej tym lepiej więc nie żałujcie.

• ok. 1/2 opakowania makaronu w kształcie ryżu, lub innego drobnego
• puszka kukurydzy
• ogórek zielony
• 150 g sera żółtego
• pęczek świeżego koperku
• 4-5 ząbków czosnku
• majonez
• sól, pieprz

Makaron ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Ogórek i ser pokroić w kostkę i połączyć z chłodnym makaronem. Dodać kukurydzę z puszki, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz oraz majonez. Wszystko razem wymieszać i odstawić do lodówki.

Kocie pazurki

Moja propozycja na słodki weekend. Delikatne, kruche placki przełożone masą karmelową, zadowolą niejednego łasucha.

• 3 szklanki mąki
• 450 g margaryny
• 5 jajek
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka cukru zwykłego
• 150 g płatków migdałowych
• 250 g masła extra
• 1 puszka masy krówkowej
• 3 łyżki wódki

Z mąki, margaryny, żółtek i proszku do pieczenia wyrobić ciasto. Podzielić je na 3 równe części. Z białek ubić mikserem pianę, dodać cukier i jeszcze chwilę miksować. Z ciasta przygotować trzy placki, na każdy wyłożyć pianę z białek i posypać płatkami migdałowymi. Placki piec około pół godziny w temperaturze 190 stopni. Masło utrzeć na puch, a następnie porcjami dodawać masę krówkową i mieszać. Na koniec dodać alkohol. Upieczone i ostygnięte placki przełożyć masą. Ciasto najlepiej przygotować dzień wcześniej, by placki mogły nawilgnąć.

Sernik klasyczny

Sernik najlepszy jaki znam. Wilgotny i puszysty, z dodatkiem polewy czekoladowej i migdałów smakuje wybornie......

• 1 kg sera białego mielonego
• 2 budynie śmietankowe
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 szklanka cukru zwykłego
• 200 g masła extra
• 5 jajek
• tabliczka czekolady mlecznej
• 3 - 4 łyżki mielonych migdałów

Masło utrzeć na puch. Cały czas ucierając dodawać kolejno cukier puder, żółtka, budynie śmietankowe i na koniec ser. Ubić pianę z białek, dodać cukier i miksować jeszcze kilka minut. Pianę dodać do masy serowej i wszystko wymieszać delikatnie łyżką. Masę serową wylać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec ok. 1 godziny i 15 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Przestygnięty sernik, polać czekoladą i posypać mielonymi migdałami.

Sałatka caprese

Weekendowe śniadanie w moim domu to zazwyczaj jakaś wariacja z jajek lub właśnie sałatka caprese. Podaję ją zawsze z dodatkiem sosu balsamicznego. Banalnie prosta i po prostu pyszna.

• kulka mozzarelli
• 2 średnie pomidory
• kilka listków bazylii
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz
• sos z octu balsamicznego

Mozzarellę i pomidory pokroić w plasterki i układać naprzemiennie na talerzu. Ser i pomidory skropić  oliwą z oliwek, oprószyć solą i pieprzem, polać sosem balsamicznym, udekorować listkami bazylii.

Makaron szpinakowy z łososiem w sosie cytrynowym

Danie idealne na kolację we dwoje, pięknie pachnie i delikatnie smakuje ;-))) Sprawdzi się również, jako szybki obiad. Polecam.

• 250 g świeżego łososia 
• 250 g makaronu szpinakowego
• sok i otarta skórka z 1 cytryny
• 6 łyżek oliwy z oliwek
• 150 ml śmietanki 30%
• sól
• pieprz
• tarty parmezan

Łososia umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, natrzeć oliwą i oprószyć solą i pieprzem. Rozgrzać patelnię i położyć na niej łososia skórką do dołu, smażyć 7 minut. Obrócić na drugą stronę i smażyć jeszcze 4 minuty. Zdjąć z patelni, ściągnąć skórę i ciemną część mięsa.

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Do rondelka wlać oliwę z oliwek, wrzucić skórkę z cytryny i podgrzać. Gdy zapachnie i złapie kolor, wlać sok, wymieszać, dodać śmietankę i podzielonego na kawałki łososia. Doprowadzić do wrzenia, doprawić solą i pieprzem, wrzucić makaron, wymieszać i posypać parmezanem. 

Jabłkowo-orzechowy przekładaniec

To ciasto to połączenie szarlotki z plackiem orzechowym przekładanym masą budyniową. Zaskakująco dobre połączenie. Przypadnie do gustu nawet tym, którzy nie przepadają za plackami z masą, gdyż dzięki jabłkom nie jest ono mdłe.

Ciasto jabłkowe:

• 1 kg jabłek
• 4 zółtka
• 150g margaryny
• 300 g mąki pszennej
• 1 łyżka cukru pudru
• 40 g drożdzy
• 2-3 łyżki kwaśnej śmietany
• 1-2 łyżeczek cynamonu
• 1-2 łyżki bułki tartej
• szczypta soli

Drożdże mieszamy wcześniej z cukrem i pozostawiamy na 10 minut, aby napęczniały. Można użyć także odpowiedniej ilości drożdży suchych, których nie trzeba aktywować cukrem. Margarynę siekamy nożem razem z mąką, następnie dodajemy żółtka, sól, śmietanę, cukier i drożdże. Ciasto krótko wyrabiamy. Na blachę wyłożoną papierem wykładamy połowę ciasta i na nie ścieramy na grubych oczkach obrane jabłka. Jabłka posypujemy cynamonem i bułką tartą, a następnie przykrywamy drugą połową ciasta. Pieczemy w piekarniku, w temperaturze 180 stopni przez 30-40 minut.

Biszkopt orzechowy:

• 4 jajka
• 4 łyżki zmielonych orzechów
• 3 łyżki bułki tartej
• 4 łyżki cukru kryształu
• 1 łyżka mąki pszennej
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

4 białka ubijamy z cukrem na sztywno. Dodajemy żółtka, miksujemy, a następnie wsypujemy mąkę z proszkiem do pieczenia, orzechami i bułką tartą. Delikatnie mieszamy łyżką i wylewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w 180 stopniach C ok. 20 minut. Po wystygnięciu biszkopt przekroić wzdłuż na połowę.

Masa:

•  0,5 l mleka
• 2 budynie śmietankowe
• 250 g masła
• cukier do smaku - maksymalnie 0,5 szklanki

Z mleka, cukru i budyniu ugotować budyń. Masło utrzeć, dodać przestudzony budyń i wymieszać do uzyskania jednolitej masy.

Przełożenie:
Pierwszą część biszkopta orzechowego posmarować masą, przykryć ciastem jabłkowym, które następnie posmarować resztą masy i przykryć drugą częścią biszkopta orzechowego. Na wierzchu rozsmarować odrobinę masy i posypać kokosem lub startą czekoladą.

Brokułowa sałatka z makaronem

Dość niedawno przekonałam się do sałatek makaronowych, i dlatego na pewno będzie ich tutaj coraz więcej.

• niewielki brokuł
• puszka kukurydzy
• 4-5 ogórków konserwowych
• 5 cm pora
• 1/3 opakowania drobnego makarony ( u mnie razowe farfalline)
• sól, pieprz
• majonez
• ząbek czosnku

Brokuła blanszujemy w osolonej wodzie, a następnie dzielimy na różyczki, ewentualnie kroimy na mniejsze części. Makaron gotujemy w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Pora kroimy w cienkie paseczki, ogórki w kostkę. Tak przygotowane składniki umieszczamy w jednej misce, dodajemy kukurydzę z puszki, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz oraz majonez. Wszystko razem mieszamy i odstawiamy na pewien czas do lodówki do schłodzenia.

Szarlotka klasyczna

Właśnie taką szarlotkę piekę najczęściej. Nawet już nie wiem skąd mam przepis na ten jabłecznik. Na pewno było to pierwsze ciasto jakie udało mi się upiec w życiu. Właściwie gdy mam ochotę na placek kruchy z innymi owocami niż jabłka, to i tak korzystam z tego przepisu. Znam go "na pamięć".

• 600 g mąki pszennej
• 250 g margaryny
• 150 g cukru pudru
• 2 żółtka
• 1/2 opakowania proszku do pieczenia
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• cynamon
• jabłka

Na stolnicę przesiewamy mąkę, cukier i proszek do pieczenia. Margarynę kroimy w drobną kostkę i szatkujemy razem z mąką. Dodajemy żółtka i śmietanę i zagniatamy ciasto. Otrzymane ciasto dzielimy na połowę. Jedną część wkładamy do lodówki, drugą rozwałkowujemy i kładziemy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Obrane jabłka ścieramy na tarce na grubych oczkach, lekko odciskamy i wykładamy na ciasto. Jabłka posypujemy cynamonem. Drugą część ciasta wyciągamy z lodówki, rozwałkowujemy i wykładamy na owoce. Można także ciasto zetrzeć na tarce, i tak właśnie robię najczęściej :-))

Uwaga!!! Jeśli korzystacie z robota kuchennego do wyrabiania ciasta, raczej nie będziecie potrzebować śmietany, gdyż robot zagniecie ciasto bez niej bez problemu. 

Pappardelle z suszonymi pomidorami w sosie mascarpone

Oto maja propozycja na Światowy Dzień Makaronu.

• słoik suszonych pomidorów
• 100 g szynki szwarcwaldzkiej w plastrach
• 250 g serka mascarpone
• 50 ml wina białego 
• 300 ml bulionu warzywnego
• 2 ząbki czosnku
• świeża bazylia

Na rozgrzaną patelnię wlewamy 2 łyżki zalewy z pomidorów, dodajemy pokrojoną w paski szynkę i suszone pomidory. Całość podsmażamy, aż szynka się zrumieni. Następnie na patelnię wlewamy bulion i wino. Gdy sos zacznie się gotować, dodajemy ser mascarpone i wszystko mieszamy, by ser się rozpuścił. Chwilę gotujemy, aż sos lekko się zagęści. Doprawiamy czosnkiem, solą i pieprzem. Podajemy z makaronem z dodatkiem świeżej bazylii.

Leczo (po polsku :-)))

Oto efekt wczorajszego sprzątania w lodówce:-)))

• 200 g kiełbasy cienkiej
• średniej wielkości cukinia
• 2 cebule
• papryka czerwona i żółta
• 200 g pieczarek
• 2 puszki krojonych pomidorów
• 1 łyżeczka curry
• 1 łyżka papryki słodkiej
• pieprz, chili, sól
• łyżka oliwy z oliwek

W głębokiej patelni rozgrzać oliwę, dodać cebulę pokrojoną w pióra i kiełbasę. Lekko przesmażyć i po chwili dodać pokrojone pieczarki, paprykę i cukinię. Dusić razem około 10-15 minut, a następnie dołożyć pomidory z puszki i doprawić papryką, curry, pieprzem i ewentualnie solą. Wszystko razem dusić do pożądanej miękkości warzyw. Osobiście wolę, gdy warzywa nie są rozgotowane, dlatego kroję je na większe kawałki, a cukinii nie obieram ze skórki. Zamiast  pomidorów z puszki często stosuję świeże, obrane ze skórki.

Co warto wiedzieć?

Leczo a właściwie lecsó to tradycyjna potrawa węgierska. Składa się ono z cebuli, papryki i pomidorów. W konsystencji nigdy nie przypomina zupy, za to warzywa są sprężyste i zatopione w sosie z pomidorów, a wszystko przygotowane jest na smalcu, czasem z dodatkiem wędzonej słoniny. Nie wiedzieć czemu, to co przyrządzamy z cukinii, papryki, pomidorów, cebuli itd. choć tak naprawdę bardziej przypomina francuskie ratatouille, w Polsce nazywamy powszechnie leczem.

Krem z pieczonych buraków

Kolejna propozycja na pyszną zupę-krem z pieczonych warzyw.

• 80 dkg buraków czerwonych
• 1 cebula
• 1 jabłko
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki masła
• 1,5 l bulionu warzywnego
• 3 łyżki octu winnego
• 2 łyżki cukru
• sól, pieprz
• ser typu bałkańskiego lub feta
• natka pietruszki

Buraki dokładnie umyć, osuszyć i każdego z osobna zawinąć w folię aluminiową. Piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni około 1,5 godziny lub do miękkości. Miękkie buraki obrać ze skórki, a następnie pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać masło i zeszklić na nim pokrojoną cebulę, dodać czosnek, buraki i wszystko razem przesmażyć kilka minut. Do garnka wlać bulion, dodać do niego przesmażone warzywa i jabłko pokrojone w kostkę. Wszystko razem gotować do momentu, aż jabłko zmięknie, po czym wszystko zblendować na gładki krem. Dodać ocet, doprawić cukrem, pieprzem i ewentualnie solą, Jeszcze raz doprowadzić do wrzenia.

Dyniowe przytulanki

Dzisiaj to była prawdziwa przygoda w kuchni! Chcąc wykorzystać przygotowane wcześniej puree z dyni, postanowiłam zrobić drożdżowe bułeczki. Trochę po czasie zorientowałam się, że nie mam wystarczającej ilości mąki pszennej. I tak oto powstały dyniowe bułeczki pszenno-żytnie, zdrowsze i do tego bardzo smaczne.

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 1,5 szklanki mąki żytniej
• 3/4 szklanki puree z dyni
• 1/2 szklanki mleka
• 25 g drożdży
• 3 łyżki roztopionego masła
• 4 łyżki cukru
• szczypta soli
• 1 łyżeczka cynamonu
• pół słoiczka powideł śliwkowych

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Mleko lekko podgrzać z 2 łyżkami cukru i szczypta soli, dodać pokruszone drożdże i pozostawić rozczyn do wyrośnięcia. Pozostałe składniki umieścić w misce, dodać do nich rozczyn i wyrabiać ciasto mikserem lub rękoma. Gdy ciasto będzie odchodziło od dłoni, miskę przykryć ściereczką i pozostawić ciasto do wyrośnięcia, około 1,5 godziny. Ciasto powinno potroić swoją objętość. Po tym czasie uderzyć pięścią w ciasto i jeszcze chwilę wyrabiać. Odrywać kawałki ciasta. formować z nich talarki na środku których łyżką kłaść powidła śliwkowe, a następnie zawijać je w kuleczki. W okrągłej formię układać bułeczki jedna obok drugiej, pozostawiając jednak między nimi troszkę luzu (w czasie pieczenia i tak się połączą).


Co warto wiedzieć?

Mąka żytnia zawiera więcej witamin z grupy B, cynku, manganu, magnezu w porównaniu do mąki pszennej. Uważana jest za cenniejszą niż mąka pszenna z kilku powodów. Dzięki zawartości alkaloidów obniża cholesterol i zapobiega miażdżycy. Zawarte w ziarnach żyta lignany są odpowiedzialne za zmniejszenie ryzyka wystąpienia chorób nowotworowych. Zawartość skrobi w ziarnie żyta jest mniejsza niż zawartość skrobi w ziarnie pszenicy.

Cytrusowa sałatka z kalafiora

Niejednego z Was zaskoczy pewnie to połączenie. Kalafior i cytrusy? A jednak - mój małżonek zjadł całą sałatkę sam, więc chyba mu smakowało ;-)

• 1/2 kalafiora podzielonego na różyczki
• 1/2 pomarańczy - obranej i pozbawionej błonek
• 1 dojrzały granat - wyłuskane nasiona
• sok z 1/2 pomarańczy
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki białego wina
• 2 łyżki miodu
• łyżeczka startego imbiru
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• szczypta chili

Kalafiora ugotować z osolonej wodzie ok. 3-5 minut, a następnie odcedzić. Do kalafiora dodać imbir, miód, sok z pomarańczy i cytryny, wino, chili i oliwę. Gotować, aż kalafior będzie al dente (ok. 6 minut). Po tym czasie wyjąć go łyżką cedzakową do salaterki. Powstały sok gotować na większym ogniu, aż zgęstnieje ok. 10 minut. Do salaterki z kalafiorem dodać pokrojony na kawałki miąższ z pomarańczy, wyłuskane nasiona granatu i polać sosem.

Kawa bananowa

W niedzielne przedpołudnie przyszła mi ochota na koktajl kawowy. W porze letniej na pewno dobrze będzie smakować z dodatkiem pokruszonego lodu.

 

• 1 bardzo dojrzały banan
• 250 ml zaparzonej kawy
• 250 ml zimnego mleka
• bita śmietana
• pokruszona czekolada

Przed przygotowaniem koktajlu banana włożyć na 30 minut do zamrażarki. W tym czasie zaparzyć kawę, taką jak zwykle pijemy. Do wysokiego naczynia włożyć banana, wlać mleko i kawę a następnie wszystko zblendować. Gotowy koktajl rozlać do szklanek i udekorować bitą śmietaną i czekoladą.
Jeśli lubicie słodką kawę dodajcie wcześniej do zaparzonej kawy odpowiednią ilość cukru.

Surówka z białej rzepy

Zasadził dziadek rzepkę w ogrodzie.......... Dlatego coś musiało z tej rzepy powstać.

• 2 średniej wielkości białe rzepy
• 1 łyżka śmietany
• 1 łyżka majonezu
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• sól, pieprz

Rzepę umyć, obrać i zetrzeć na tarce. Dodać pozostałe składniki, doprawić do smaku wedle uznania.
Wstawić do lodówki na 30 minut.

Co warto wiedzieć?

Nie bez przyczyny rzepa kojarzy się ze zdrowiem, gdyż jest ona cennym źródłem makro i mikroelementów. Działa żółciopędnie, odtruwająco na organizm, zapobiega zaparciom. Sok z rzepy jest świetnym kosmetykiem. Można go stosować jako tonik na skórę głowy, który działa przeciwłupieżowo, przeciwłojotokowo i wzmacniająco. Co ciekawe liście rzepy mogą być w kuchni wykorzystywane jako zamiennik liści szpinaku.

Curry z kalafiorem

O jak ja lubię takie eksperymenty w kuchni, które kończą się sukcesem! Tym razem związany był on z kalafiorem, który zbywał w naszej lodówce. Poszperałam trochę i jak zwykle u Asi znalazłam coś zachęcającego.

• pojedynczy filet z kurczaka
• 300 g kalafiora 
• puszka mleka kokosowego
• 1 łyżeczka cukru
• oliwa z oliwek
• kilka gałązek bazylii
• posiekana papryczka chili
• woreczek ryżu

Marynata:

• 2 łyżeczki startego imbiru
• 1 starty ząbek czosnku
• 1/3 łyżeczki kardamonu i ostrej papryki
• 1/2 łyżeczki imbiru i kolendry
• 1 łyżeczka kurkumy
• szczypta cynamonu 

Z podanych składników sporządzić marynatę. Filet z kurczaka pokroić w kostkę i zamarynować. Odstawić na 2-3 godziny do lodówki. Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić kurczaka, smażyć 2 minuty po czym mięso wyjąć na talerz, a na patelnię wlać mleko kokosowe i kalafiora podzielonego na niewielkie różyczki. Doprawić cukrem i solą. Razem gotować, aż kalafior będzie al dente (około 10-12 minut). Po tym czasie, dodać kurczaka i razem  gotować 1-2 minuty. Na koniec dodać listki bazylii i papryczkę chili. Podawać z ugotowanym na sypko ryżem.


Co warto wiedzieć?

Wszystko co wartościowe w kalafiorze, stracimy gdy będziemy go długo gotować do miękkości. Kalafior jest cennym źródłem witamin, minerałów a także przeciwutleniaczy min. sulforafanu o właściwościach antyrakowych. Aby skrócić czas gotowania tego warzywa należy wcześniej namoczyć go w wodzie zakwaszonej sokiem z cytryny (2-3 minut), a następnie odcedzić i gotować we wrzątku z dodatkiem soli i cukru ok. 4 minut.

Cycata szarlotka bez jaj

Szarlotka ta jest pyszna jak każda, jednak sposób jej wykonania i wygląd jest już całkiem inny niż tej tradycyjnej. Mnie właśnie jej "struktura" zachęciła do pieczenia. W każdej porcji tej szarlotki, pod "kołderką" z waniliowego ciasta, kryje się połówka uprażonego jabłka. Podana na ciepło z lodami i bitą śmietaną to absolutne "niebo w gębie".

• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 200 g masła lub margaryny
• 200 g waniliowego serka homogenizowanego
• 2/3 szklanki cukru pudru
• 2 opakowania cukru waniliowego
• 1 łyżeczka proszku dopieczenia
• jabłka - 8 -10 sztuk (w zależności od wielkości)
• cynamon

Z podanych składników wyrobić ciasto. Podzielić je na dwie równe części i wstawić na chwilę do lodówki. Jabłka przekroić na połówki, usunąć gniazda nasienne, szypułki i obrać ze skórki.

 Połowę ciasta rozwałkować i położyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Na cieście układać połówki jabłek a następnie oprószyć je cynamonem. Jabłka przykryć drugą połową rozwałkowanego  ciasta. Piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez 60 minut.

Co warto wiedzieć?

Dietetycy zalecają jedzenie dwóch jabłek dziennie. Ważne by były to owoce spożywane ze skórką, gdyż to właśnie w niej znajduje się to co najcenniejsze w jabłkach. Chodzi tu głównie o pektyny, które wymiatają z organizmu resztki pokarmów, regulują florę i perystaltykę jelit, neutralizują substancje toksyczne np. ołów i kobalt. Dlatego o zjedzeniu surowego jabłka ze skórką (tylko surowe pektyny mają te właściwości) powinni pamiętać nałogowi palacze, osoby mające styczność w pracy z substancjami toksycznymi, a także mieszkańcy dużych miast i ośrodków przemysłowych.

Krem dyniowy z czosnkową nutą

A oto propozycja, jak wykorzystać przygotowane wcześniej puree. Zupa ta posmakuje na pewno wszystkim amatorom czosnku. Z podanej ilości uzyskacie ok. 6-7 porcji gęstej, sycącej zupy.

• 1,5 l puree z dyni 
• 750 ml bulionu warzywnego
• 200 ml mleczka kokosowego
• 4 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 1 papryczka chilli
• 50 g uprażonych pestek dyni
• łyżeczka startego imbiru
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz

Puree z dyni przygotować według tego przepisu. W garnku o grubym dnie rozgrzać oliwę z oliwek i podsmażyć ok. 2 minut cebulę, 2 posiekane ząbki czosnku, chilli oraz imbir. Dodać puree z dyni, bulion i gotować 15 minut. Doprawić solą, pieprzem, ewentualnie czosnkiem, a następnie zblendować na gładki krem. Na koniec dodać mleczko kokosowe i ponownie zagotować. Zupę podawać z uprażonymi pestkami dyni i grzankami.

Puree z dyni

Puree z dyni to półprodukt, który obowiązkowo należy przygotować, zwłaszcza gdy tak jak teraz, gdzie nie spojrzysz - tam DYNIE. Nawet jeśli na razie nie macie w planach dyniowych wyczynów w kuchni, a z jakichś powodów staliście się jej posiadaczem, polecam przy okazji pieczenia innych rzeczy w piekarniku, upiec dynię.

 

• dynia pokrojona na duże kawałki ze skórką, pozbawiona nasion

Dynię układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skórką do dołu i pieczemy ok. godziny w temperaturze 180 stopni.

Po tym czasie delikatnie łyżką oddzielamy miąższ od skórek. Miąższ blendujemy na gładką masę.
Powstałe puree można przechowywać w lodówce kilka dni. Dobrym sposobem jest też zamrażanie dyniowej papki. Najlepiej gdy zamrażana porcja ma objętość szklanki lub jej wielokrotność, gdyż najczęściej w przepisach tak właśnie dawkowana jest ilość puree. A do czego je wykorzystać? Oj , na wiele sposobów. W mgnieniu oka przygotujecie z niego pyszną zupę, sprawdza się też jako nadzienie do naleśników, pasztecików. Z jego dodatkiem przygotujecie również słodkie wypieki.

Szybka szarlotka sypana

Oto ciasto, które każdemu się udaje!!!! Do jego przygotowania nie potrzeba ani specjalnych umiejętności ani przyrządów. Wystarczy obrać jabłka i wymieszać suche składniki. Warto spróbować, jeśli preferujecie wilgotną szarlotkę, a ta dodatkowo ma apetyczny chrupiący wierzch.

• 1 szklanka kaszy mannej
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 szklanka cukru
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3/4 kostki masła
• cynamon
• 1,5 kg jabłek - najlepiej twardych i kwaskowatych

Jabłka obieramy i ścieramy na tarce na grubych oczkach. Wszystkie suche składniki mieszamy w misce, a następnie dzielimy je na trzy równe części. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub posmarowaną tłuszczem, wykładamy pierwszą część suchych składników. Następnie rozkładamy połowę startych jabłek i posypujemy je cynamonem.

Na jabłka wykładamy drugą część suchych składników i ponownie jabłka z cynamonem. Całość przykrywamy ostatnią częścią suchych składników, na które ścieramy na grubych oczkach masło.
Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do 185 stopni przez 60 minut.

Co warto wiedzieć?

Kasza manna w porównaniu do innych kasz jest uboga w błonnik, witaminy i minerały, jednak wyróżnia się wysoką zawartością jodu. Polecana jest dla dzieci oraz osób z problemami trawiennymi, gdyż jak żadna inna kasza, jest lekkostrawna i zarazem bardzo kaloryczna. Ponieważ jest jedną z dwóch, obok kuskusu, kaszą powstałą z pszenicy, jest niedozwolona w diecie bezglutenowej.

Młoda kapusta z koperkiem i boczkiem

Nigdy specjalnie nie przepadałam za duszoną kapustą. Może wynikało to z tego, że w moim rodzinnym domu, taki "rarytas" nie występował. Wszystko jednak się zmieniło,gdy pewnego pięknego dnia postanowiłam dogodzić mojej drugiej połowie (która jest niezaprzeczalnym fanem kapusty) i przygotowałam kapustę z boczkiem i koperkiem wg poniższego przepisu. Przygotowanie jej nie wymaga dużo czasu, i wierzcie mi, naprawdę warto spróbować, bo świetnie nadaje się jako dodatek do "kotleta", ziemniaków, a także z samym pieczywem.

 

• średnia główka młodej kapusty
• 150 g wędzonego boczku
• 1 -1,5 szklanki wody mineralnej
• łyżka miodu
• pęczek koperku
• 1 łyżka mąki
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• sól, pieprz
• łyżka masła - gdy boczek jest chudy

Kapustę poszatkować, włożyć do garnka, dodać sól, pieprz, miód, wodę i gotować ok. 10-15 minut w międzyczasie przemieszać kilka razy. Dodać sok z cytryny.
Na patelni przesmażyć boczek pokrojony drobna kostkę, by wytopił się tłuszcz. W razie potrzeby, gdy boczek nie jest wystarczająco tłusty, dodać odrobinę masła.Do powstałego tłuszczu, na patelni dodać łyżkę mąki, cały czas mieszając. Następnie na patelnie stopniowo wlewać wodę z kapusty i mieszać aż mąka się rozpuści. Powstałą masę przenieść do garnka z kapustą, zamieszać i zagotować. Na koniec dodać posiekany koperek.


Co warto wiedzieć?

Kapusta znana ze swoich właściwości wzdymających jest bardzo niedocenianym warzywem. Choć najbardziej popularna jako gotowana, to jednak właśnie surowa jest lekarstwem na niezliczone dolegliwości tj. oparzenia, odmrożenia, ukąszenia, trądzik, opryszczkę, liszaje, gangreny, czyraki, martwice, guzy, nowotwory, hemoroidy, egzemy, rany zaniedbane, katar, grypę. Sok ze świeżej kapusty polecam jako napój wzmacniający, oczyszczający, łagodzący, pobudzający odporność, odchudzający. Liście, najlepiej te największe i soczyste, po wycięciu białej. twardej żyłki i zmiażdżeniu wałkiem lub tłuczkiem, są świetne jako okład na wszelkie problemy skórne, zawianie, bóle mięśni, głowy, ciężkość nóg, bóle menstruacyjne. Chorobowo zmienioną skórę, można także przemywać rozcieńczonym sokiem z kapusty. O cudownych właściwościach kapusty przekonała się już nie jedna matka karmiąca :-))

Przecier cukiniowo-pomidorowy

Jak co roku cukinia obrodziła i w związku z tym, jak co roku na naszym stole gości tysiąc potraw z cukinii :-))))) Zupy, tarty, makarony, placki, leczo, przetwory- wszystko to z cukinią. Pierwszy raz jednak spotkałam się z przepisem na ketchup z cukinii. Po prostu musiałam tego spróbować. Jak dla mnie - rewelacja. Osobiście nie nazwałabym tego ketchupem a właściwie rodzajem przecieru warzywnego, który moim zdanie będzie świetną bazą sosu do makaronu, ryżu, leczo czy zupy-krem. Mam już w głowie tysiąc pomysłów jak go wykorzystać.

• 3 kg cukinii
• 1 kg cebuli
• 1 jabłko
• 1 papryczka chili
• 4 cm świeżego imbiru
• 3 goździki
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 1 liść laurowy
• olej roślinny do smażenia
• 750 g koncentratu lub dobrej jakości przecieru pomidorowego
• 1/4 szklanki octu jabłkowego
• 1/3 - 1/2 szklanki cukru trzcinowego
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• 1/2 łyżeczki cynamonu 
• 1/4 łyżeczki lubczyku
• 1/4 łyżeczki oregano
• 1/4 łyżeczki bazylii
• sól i czarny pieprz

Cukinię pokroić w drobną kostkę, zetrzeć na tarce lub lekko zmiksować w robocie. Dodać łyżkę soli, wymieszać i pozostawić na około godzinę. Na dnie garnka rozgrzać olej, wrzucić cebulę i jabłko pokrojone w kostkę, drobno posiekany imbir i chili oraz ziele angielskie, liść laurowy i goździki. Wszystko razem smażyć 5 minut po czym wyrzucić ziele angielskie, liść laurowy i goździki. Następnie do garnka dodać odciśniętą cukinię i dusić 25 minut. Do powstałej masy dodać przecier, cukier, ocet i pozostałe przyprawy. Gotować około godziny, a następnie wszytko zblendować na gładką masę. Przekładać do słoików, a następnie przełożyć do piekarnika, ustawić go na 120 stopni i od momentu nagrzania, pasteryzować 25 minut. Wyłączyć piekarnik a słoiki pozostawić w nim do wystygnięcia.

Łosoś z ajvarem i szpinakiem

Łososia jadłam już na wiele sposobów i za każdym razem przekonana o jego szlachetności tłumaczyłam sobie, że chociaż nie przepadam za nim to jednak warto czasem się poświecić i go zjeść. Ostatnim razem przyrządzając łososia wpadł mi w ręce ajvar - i pomyślałam - dlaczego nie? I tak oto łosoś, który miał być kolejny raz pospolitym łososiem ze szpinakiem stał się daniem, które zapewne w niedługim czasie powtórzymy na obiad.

• 300 g filetu z łososia ze skórką
• pół woreczka świeżych liści szpinaku
• 3 łyżki ajvaru
• cytryna
• 2 ząbki czosnku
• 3-4 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz
• opcjonalnie ser grana padano

Łososia umyć, osuszyć ręcznikiem, oprószyć solą, pieprzem i skropić lekko sokiem z cytryny. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać czosnek, przesmażyć ok. minuty a następnie dorzucić szpinak. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Dusić 10 minut. Do naczynia żaroodpornego wlać odrobinę oliwy, położyć na niej filet z łososia skórą do dołu a następnie posmarować go ajvarem. Na ajvar wyłożyć szpinak i jeszcze raz skropić sokiem z cytryny. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180stopni ok. 20 minut.

Co warto wiedzieć?

Łosoś norweski, którego zazwyczaj spożywamy, o pięknej krewetkowej barwie mięsa, jest odmianą hodowlaną. Kolor ten zawdzięcza miedzy innymi paszy, którą jest karmiony.
Rzadko spotykany łosoś bałtycki jest żółtawy. Przed wojną powszechny był w wodach polskich rzek i Bałtyku, dziś stanowi populację zagrożoną wyginięciem. Choć nasi politycy nawołują by kupować nasze rodzime ryby, WWF apeluje by nie kupować łososi pochodzących z naturalnie rozmnażających się populacji bałtyckich, ponieważ są one poważnie zagrożone i wymagają szczególnej ochrony, aby ich populacja mogła się odbudować. Zainteresowanych tematem odsyłam do "rybnego" poradnika WWF

Pietruszkowa lemoniada

Choć za oknem już jesień i o wysokich temperaturach  na zewnątrz można już tylko pomarzyć, mnie przyszła ochota na lemoniadę - niezwykłą bo pietruszkową. Osobiście nie jestem fanką tego warzywa, ale zawsze z przyjemnością wypijam pełną szklankę tego cuda. Pomyślcie tylko ile to dobroci, zdrowia, mocy i pożytku dla naszego organizmu - dlatego napój ten polecam również w zimie - na wzmocnienie :-))

 

• pęczek pietruszki
• 1 cytryna - najlepiej ekologiczna
• 500 ml wody mineralnej
• 70 g cukru
• 100 g pokruszonego lodu

Cytrynę obieramy i pozbawiamy białych części i błonek, a następnie wrzucamy do jednego pojemnik z pietruszką, wodą, cukrem. Wszystko razem blendujemy. Na koniec dodajemy pokruszony lód, mieszamy i gotowe.

Co warto wiedzieć?

Pietruszka posiada całą gamę właściwości - reguluje procesy trawienne, działa moczopędnie, oczyszczająco, wzmacniająco i odżywczo na organizm. Świeże liście pietruszki są bardzo pożywne i mogą być uważane jako witaminowy i minerałowy dodatek do codziennej diety. 
Wszystkim, którzy mają problemy z cerą polecam - codziennie pijcie koktajl z marchewki, natki pietruszki i selera. Przynosi to świetne efekty. Bardzo dobrze oczyszcza cerę a jednocześnie poprawia jej koloryt.
Pietruszka jest rośliną dwuletnią dlatego z powodzeniem można ją hodować okrągły rok i cieszyć się świeżą natką nawet w środku zimy. Wystarczy późnym latem przesadzić dojrzały korzeń pietruszki do doniczki i trzymać w chłodnym i dobrze naświetlonym miejscu - najlepiej na balkonie lub zewnętrznym parapecie. Nie zapomnijcie jednak o podlewaniu. W kolejnym roku pietruszka zakwitnie a później wytworzy nasiona, które są jeszcze bardziej bogate w olejki eteryczne niż sama nać.

Papryki faszerowane ryżem, kurczakiem i cukinią

Sezon na paprykę w pełni. Kolejna propozycja to papryka faszerowana z kurczakiem, który jakże wybornie smakuje z dodatkiem świeżego rozmarynu i odrobiną mięty.

• ok.5 średniej wielkości papryk
• mała cukinia
• duża cebula
• puszka krojonych pomidorów
• 300 g fileta z piersi  kurczaka
• torebka ryżu pełnoziarnistego
• 5 ząbków czosnku
• 100ml oliwy z oliwek
• świeży rozmarym
• mięta
• curry, pieprz kolorowy, sól
• opcjonalnie - ser parmezan lub grana padano
• jajko

Pomidory przełożyć do rondelka i gotować aż powstanie gęsty sos pomidorowy, a następnie dodać 3 zmiażdżone ząbki czosnku. Ryż ugotować w osolonej wodzie, a następnie z torebki przesypać do miski. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek, dodać pokrojone w drobną kostkę mięso i smażyć ok. 10-15 minut, po czym doprawić curry, solą, pieprzem i pozostawić na ogniu jeszcze 1-2minuty. Na koniec dodać rozmaryn oraz miętę. Mięso przełożyć do miski z ryżem. Na tej samej patelni po dodaniu kolejnej porcji oliwy wrzucić pokrojony czosnek i cebulę. Gdy cebula zmięknie dodać pokrojoną w półplasterki cukinię i dusić ok. 10 minut a następnie dodać do farszu.Wszystkie składniki farszu dokładnie wymieszać razem z jajkiem. Umyte papryki przekroić na połówki, wydrążyć białe części i posmarować wewnątrz za pomocą pędzelka oliwą. Tak przygotowane napełniać farszem i układać w naczyniu żaroodpornym posmarowanym lekko oliwą. Na wierzch każdej z papryk kłaść łyżkę sosu pomidorowego. Zapiekać w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni przez 40 minut. Gotowe papryki posypać tartym serem.

Co warto wiedzieć?

Z racji mojego wykształcenia papryka zawsze kojarzy mi się z KAPSAICYNĄ, alkaloidem odpowiedzialnym za ostry smak papryki chili. To ona działa na receptory bólowe i błony śluzowe, powodując ich pieczenie i przekrwienie. W niewielkiej dawce pobudza trawienie i rozgrzewa organizm. Te właściwości powodują, że z powodzeniem jest wykorzystywana w farmacji jako lek rozgrzewający i przeciwbólowy w bólach stawowych w postaci plastrów i maści oraz płynach do stosowania na skórę głowy dla osób z problemem wypadania włosów. Znalazła również zastosowanie w leczeniu nowotworów.
Kapsaicyna i jej pochodne jest rozpuszczalna w tłuszczach i alkoholu. Jeśli po spożyciu bardzo ostrej potrawy lub papryczki próbujecie uśmierzyć ból popijając lub płukając jamę ustną wodą, może to przynieść odwrotny skutek od zamierzonego. Lepsze rezultaty uzyskacie płukając usta dowolnym ciekłym tłuszczem lub wypijając szklankę tłustego mleka. Wypicie alkoholu też na pewno będzie skuteczne :-)