Stir-fry z pełnoziarnistym ryżem, słonecznikiem i szpinakiem

Czasami nawet bardzo późnym wieczorem urodzi się w mojej kuchni coś pysznego. Tak było i tym razem. Gdy dzieci wreszcie śpią można poszaleć w garach :-)))

• 2 torebki ugotowanego pełnoziarnistego ryżu
• 2 garści szpinaku świeżego
• słoik suszonych pomidorów w zalewie
• 3 łyżki łuskanego słonecznika
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• suszone oregano, sól, pieprz
• ok.80 g sera feta

Na głębokiej patelni lub w garnku z grubym dnem podprażyć słonecznik, następnie wlać ok. 2-3 łyżek oliwy z pomidorów suszonych i zeszklić cebulę pokrojoną w drobna kosteczkę. Dodać czosnek, lekko przesmażyć. Wsypać ugotowany ryż, zamieszać, dodać oregano, lekko posolić i popieprzyć. Następnie dodać pokrojone pomidory i umyty i osuszony szpinak. Smażyć do momentu, aż szpinak zwiędnie, cały czas mieszając. Danie gotowe przełożyć na talerze i posypać fetą.

Kotlety z ciecierzycy

Wiele razy zamierzałam się na wegetariańskie kotleciki. Nie sądziłam, że mogą tak rewelacyjnie smakować. Nie wiele z tym roboty, a efekt gwarantowany.

• ok. 1,5 szklanki ugotowanej ciecierzycy
• jajko
• 5 łyżek otrąb owsianych
• 3 łyżki przecieru pomidorowego
• sól, pieprz
• 3 ząbki czosnku

Ciecierzycę umieścić w malakserze i zmiksować na gładką masę, następnie przełożyć do miski, dodać jajko, zgniecione ząbki czosnku, otręby i przecier pomidorowy. Doprawić wedle uznania. Wszystko razem zamieszać i formować z powstałej masy kotleciki lub kuleczki. Smażyć na głębokim tłuszczu na patelni lub we frytkownicy.
Do przygotowania kotlecików można użyć ciecierzycy z puszki. Kotleciki są świetnym substytutem tradycyjnych kotletów mięsnych, jak i dobrym dodatkiem do pity czy tortilli.

Razowa pizza z roszponką

Taka pizza to propozycja dla wszystkich jej przeciwników, ale również dla tych, którzy ją kochają. Razowy spód i zdrowe dodatki sprawiają, że jakoś tak od razu lepiej nam na sercu.

Ciasto: ( na 4 pizze o średnicy ok. 20 cm)

• 300 g maki razowej
• 200 g mąki pszennej
• 40 g świeżych drożdży
• 300 ml wody
• łyżeczka cukru
• 2 łyżeczki soli
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Dodatki:

• puszka pomidorów
• cebula
• ok. 20 pomidorków  koktajlowych
• sery: mozzarella, kozi, żółty
• kilka plastrów szynki parmeńskiej
• garść oliwek
• ok. 1/3 opakowania roszponki
• oregano
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz, cukier

 Drożdże rozrabiamy w 150 ml ciepłej wody, dodajemy cukier i ok. 3 łyżek mąki. Pozostawiamy do wyrośnięcia. Resztę mąki wsypujemy do miski, dodajemy oliwę z oliwek, sól, resztę wody i wyrośnięty zaczyn. Wyrabiamy ciasto do uzyskania gładkiej, odchodzącej od ścianek miski masy. Przykrywany ściereczką, odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1,5h.
Pomidory z puszki gotujemy z oregano, łyżeczką cukru, pieprzem i łyżką oliwy z oliwek około 10 minut. Otrzymany sos blendujemy. Wyrośnięte ciasto wykładamy na stolnicę, wyrabiamy rękoma, formujemy placki i wykładamy na blachę. Tak pozostawiamy jeszcze około pół godziny by podrosły. Po tym czasie placki smarujemy sosem, wykładamy sery pokrojone w plasterki, szynkę i część pomidorków i cebulę pokrojoną w plasterki. Pieczemy ok. pół godziny w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Po tym czasie wyciągamy pizzę, dekorujemy pozostałymi pomidorkami, oliwkami i roszponką.

Szpinakowa sałatka z truskawkami

Sałatki takie jak tak szczególnie budzą zachwyt, w okresie zimowym, gdy tęsknimy za słodkimi truskawkami i latem. Warto więc przygotować takie cudo. Na pewno wzbudzi zainteresowanie....

• opakowanie świeżego szpinaku
• ok. 300 g truskawek
• garść uprażonych pestek dyni
• kulka mozzarelli

Sos:

• kilka zblendowanych truskawek
• łyżka miodu
• 2 łyżki octu balsamicznego
• szczypta zmielonego pieprzu
• łyżka oliwy z oliwek
• łyżeczka kakao

Szpinak opłukać i osuszyć. Składniki sosu zagotować w rondelku. Truskawki pokroić na kawałki, mozzarellę rękoma podzielić na paski. W misce układać szpinak, truskawki, mozzarellę, posypać pestkami dyni i polać sosem.

Sałatka z pomelo i suszonymi pomidorami

Kolejna moja propozycja dla Tych, którzy nie boją się wyzwań, kochają cytrusy i lekkie sałatki.

• 1/2 owocu pomelo
• główka sałaty lodowej
• słoiczek suszonych pomidorów
• awokado
• garść orzechów włoskich
• garść łuskanego słonecznika
• 1 serek camembert
• odrobina soku z cytryny

Sos:

• 2-3 łyżki oleju z pestek winogron
• 2 łyżeczki octu winnego
• łyżeczka miodu
• łyżeczka pieprzu, najlepiej cytrynowego
• 2 łyżeczki bazylii
• szczypta soli

Z podanych składników przygotowujmy sos i odstawiamy. Pomelo obieramy ze skóry i błonek, dzielimy na mniejsze kawałki. Awokado ( pamiętajcie, aby było dojrzałe i miękkie) obieramy ze skórki i kroimy w kostkę, skrapiamy sokiem z cytryny i odstawiamy. Umyte liście sałaty rwiemy na mniejsze części, dodajemy pokrojone pomidory, serek camembert i awokado. Orzechy i słonecznik lekko prażymy na patelni i dodajemy do sałatki. Wszystkie składniki lekko mieszamy i przed podaniem polewamy sosem.

Fasolka z łososiem w sosie curry

Wreszcie zmobilizowałam się do zrobienia mleka kokosowego. Zawsze gdy korzystałam z tego puszkowanego do przygotowania potraw, aż zżerało mnie od środka, na samą myśl o tym co zawarte jest w tej puszce. Teraz spokojnie mogę delektować się jedzeniem, bo wiem, że to moje zawiera tylko kokos i wodę.

• 250 g łososia
• opakowanie mrożonej fasolki szparagowej
• 250 ml mleka kokosowego
• łyżka masła klarowanego

Marynata do łososia:

• łyżka zielonej pasty curry
• łyżeczka tartego imbiru
• 2 łyżki soku z cytryny
• szczypta soli
• zmiażdżony ząbek czosnku

Łososia  opłukać, osuszyć ręcznikiem, pokroić w grubą kostkę. W misce połączyć składniki marynaty, dodać łososia, zamieszać i odstawić na ok. 1/2 h. Fasolkę obgotować ok. 10 minut w osolonej wodzie, a następnie odcedzić. Na patelni rozgrzać masło i smażyć na nim zamarynowaną rybę. Wlać mleko kokosowe, zagotować, doprawić solą, ewentualnie pieprzem, dodać fasolkę i gotować chwilę, aby sos się zredukował. Podawać z kaszą jaglaną, ryżem lub kuskusem.

Crumble razowe z owocami

Żeby tak do końca nie zgrzeszyć na diecie, postanowiłam zrobić coś słodkiego z dodatkiem razowej mąki. Wyszło pyszne..... Polecam.

• ok. 0,5 kg owoców mrożonych - u mnie: truskawki, maliny, jeżyny, porzeczki
• 3/4 szklanki mąki razowej
• 80 g masła
• 1/3 szklanki cukru brązowego
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżeczka cynamonu.

Masło roztopić w rondelku.  Do miski wsypać mąkę, cukier i cynamon do miski, dodać roztopione masło i za pomocą miksera lub ręcznie zagniatać kruszonkę. Owoce wysypać do naczynia żaroodpornego, oprószyć skrobią ziemniaczaną i zamieszać, by skrobia równomiernie pokryła owoce. Na owoce w naczyniu wyłożyć kruszonkę. Zapiekać w piekarniku w 180 stopniach ok. 35-40 minut.