Przecier cukiniowo-pomidorowy

Jak co roku cukinia obrodziła i w związku z tym, jak co roku na naszym stole gości tysiąc potraw z cukinii :-))))) Zupy, tarty, makarony, placki, leczo, przetwory- wszystko to z cukinią. Pierwszy raz jednak spotkałam się z przepisem na ketchup z cukinii. Po prostu musiałam tego spróbować. Jak dla mnie - rewelacja. Osobiście nie nazwałabym tego ketchupem a właściwie rodzajem przecieru warzywnego, który moim zdanie będzie świetną bazą sosu do makaronu, ryżu, leczo czy zupy-krem. Mam już w głowie tysiąc pomysłów jak go wykorzystać.

• 3 kg cukinii
• 1 kg cebuli
• 1 jabłko
• 1 papryczka chili
• 4 cm świeżego imbiru
• 3 goździki
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 1 liść laurowy
• olej roślinny do smażenia
• 750 g koncentratu lub dobrej jakości przecieru pomidorowego
• 1/4 szklanki octu jabłkowego
• 1/3 - 1/2 szklanki cukru trzcinowego
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• 1/2 łyżeczki cynamonu 
• 1/4 łyżeczki lubczyku
• 1/4 łyżeczki oregano
• 1/4 łyżeczki bazylii
• sól i czarny pieprz

Cukinię pokroić w drobną kostkę, zetrzeć na tarce lub lekko zmiksować w robocie. Dodać łyżkę soli, wymieszać i pozostawić na około godzinę. Na dnie garnka rozgrzać olej, wrzucić cebulę i jabłko pokrojone w kostkę, drobno posiekany imbir i chili oraz ziele angielskie, liść laurowy i goździki. Wszystko razem smażyć 5 minut po czym wyrzucić ziele angielskie, liść laurowy i goździki. Następnie do garnka dodać odciśniętą cukinię i dusić 25 minut. Do powstałej masy dodać przecier, cukier, ocet i pozostałe przyprawy. Gotować około godziny, a następnie wszytko zblendować na gładką masę. Przekładać do słoików, a następnie przełożyć do piekarnika, ustawić go na 120 stopni i od momentu nagrzania, pasteryzować 25 minut. Wyłączyć piekarnik a słoiki pozostawić w nim do wystygnięcia.

PAPRYKA marynowana słodko-kwaśna

Ta papryka jest niezaprzeczalnym hitem naszej spiżarki. Dodatek cynamonu w zalewie sprawia, że ma ona słodki smak, który łagodzi kwaskowatość octu. Zarówno papryka przygotowana w ten sposób jak i cebula stanowią świetny dodatek do kanapek. Nic się nie marnuję :-)

• 2 kg papryki
• 200 g cukru
• 1 l wody
• 3/4 szklanki octu 10%
• 2 łyżki soli
• 4 cebule
• łyżka ziaren pieprzu
• kilka ziaren ziela angielskiego
• kilka liści laurowych
• łyżeczka cynamonu
• opcjonalnie - goździki i kolendra

Paprykę i cebulę pokroić, posolić i pod przykryciem zostawić na noc. Ugotować zalewę. Warzywa odcisnąć, jeśli puściły dużo wody i dodać do zalewy. Gotować ok. 10 minut, po czym przełożyć do słoików i pasteryzować 10-15min.
Można ugotować paprykę do miękkości w zalewie, gorącą przekładać do słoików i nie pasteryzować. Ja jednak dla pewności zalecam pierwszy wariant.