Fasolka z łososiem w sosie curry

Wreszcie zmobilizowałam się do zrobienia mleka kokosowego. Zawsze gdy korzystałam z tego puszkowanego do przygotowania potraw, aż zżerało mnie od środka, na samą myśl o tym co zawarte jest w tej puszce. Teraz spokojnie mogę delektować się jedzeniem, bo wiem, że to moje zawiera tylko kokos i wodę.

• 250 g łososia
• opakowanie mrożonej fasolki szparagowej
• 250 ml mleka kokosowego
• łyżka masła klarowanego

Marynata do łososia:

• łyżka zielonej pasty curry
• łyżeczka tartego imbiru
• 2 łyżki soku z cytryny
• szczypta soli
• zmiażdżony ząbek czosnku

Łososia  opłukać, osuszyć ręcznikiem, pokroić w grubą kostkę. W misce połączyć składniki marynaty, dodać łososia, zamieszać i odstawić na ok. 1/2 h. Fasolkę obgotować ok. 10 minut w osolonej wodzie, a następnie odcedzić. Na patelni rozgrzać masło i smażyć na nim zamarynowaną rybę. Wlać mleko kokosowe, zagotować, doprawić solą, ewentualnie pieprzem, dodać fasolkę i gotować chwilę, aby sos się zredukował. Podawać z kaszą jaglaną, ryżem lub kuskusem.