Borowikowe risotto

Przyszedł taki czas, że musiałam zrobić coś dla wielbicieli grzybów (czyt.męża). Choć sama do nich nie należę, to byłam zachwycona smakiem tego risotto.

• 20-30 dkg borowików - u mnie mrożone
• 3-4 łyżki masła
• cebula
• szklanka ryżu - najlepiej arborio, choć u mnie bosmati
• 2-3 szklanki bulionu
• natka pietruszki
• pół szklanki tartego parmezanu

Na patelni rozgrzać 2 łyżki masła, zeszklić cebulę, a następnie dodać pokrojone borowiki. lekko posolić i dusić ok. 5-8 minut. Po tym czasie grzyby wyłożyć na talerz, a na patelnie wsypać ryż. Smażyć do momentu, aż ryż dokładnie pokryje się tłuszczem i stanie się przeźroczysty. Następnie wlać szklankę bulionu i pozostawić na małym ogniu pod przykryciem. Po kilku minutach dodać kolejna szklankę bulionu, zamieszać i dusić dalej. Gdy ryż wchłonie kolejna porcję bulionu i będzie al dente, dodać borowiki, pozostałe masło i jeszcze raz podlać odrobiną bulionu, zamieszać, dodać tarty parmezan, doprawić pieprzem i ewentualnie solą. Podawać z dodatkiem natki pietruszki.

Zapiekanka ziemniaczano-selerowa z jarmużem

Oto druga zapiekanka jaką proponuję na jesienny obiad.

• 2 duże ziemniaki
• średni seler
• 3 garści jarmużu
• 2 cebule
• 2 łyżki masła klarowanego
• 100 g serka ricotta
• jajko
• łyżka śmietany 18%
• sól, pieprz
• łyżeczka czosnku granulowanego
• szczypta chilli
• 2 łyżeczki oliwy
• łyżka masła klarowanego
• parmezan 

Ziemniaki i selera obrać i pokroić na półcentymetrowe plasterki. Ziemniaki obgotować w osolonej wodzie ok. 3-5 minut, po czym odcedzić. Selera przełożyć do miski, dodać oliwę, sól, chilli, czosnek, wszystko wymieszać, a następnie smażyć plasterki selera na patelni grillowej. Naczynie żaroodporne posmarować odrobiną oliwy, wyłożyć dno połową plasterków selera i ziemniaków. Na patelni rozgrzać masło, zeszklić na nim pokrojoną w kostkę cebulę, dodać jarmuż i smażyć do momentu, aż zmięknie. W misce roztrzepać jajko ze śmietaną, doprawić solą i pieprzem, a otrzymaną mieszaninę wraz z ricottą dodać do jarmużu i lekko zamieszać. Wszystko przełożyć do naczynia do zapiekania i przykryć drugą połową plasterków selera i ziemniaków. Na wierzch zetrzeć parmezan. Zapiekać ok. 25min w 190 stopniach.

Zapiekanka z batatów z cukinią i ricottą

Dawno nie robiłam zapiekanki, więc gdy wpadłam w szał, to od razu dwie - jedna po drugiej, wylądowały na stole, bo jakoś po pierwszej nie miałam dość.....

• dwa średnie bataty
• mała cukinia
• cebula
• dwa ząbki czosnku
• 2 łyżki masła klarowanego
• 5-10 dkg sera żółtego
• kilka plasterków szynki - opcjonalnie
• 100g ricotty
• 100g sera twarogowego wędzonego
• 2 łyżki śmietany 18%
• jajko
• sól, pieprz, oregano
• łyżka oliwy
• szczypiorek do dekoracji

Bataty obrać, pokroić na 0,5cm plasterki i gotować w osolonej wodzie ok. 3 minut. Odcedzić na sitku. Na patelni rozgrzać masło, zeszklić na nim pokrojoną w grubą kostkę cebulę. Cukinię pokroić na półplasterki, dodać do cebuli i dusić ok. 10min. w międzyczasie posolić i doprawić pieprzem oraz oregano. Cebulę z cukinią przełożyć do miski, dodać ricottę oraz twaróg. Jajko roztrzepać ze śmietaną, doprawić solą i pieprzem. 2/3 roztrzepanego jajka dodać do miski i lekko wszystko zamieszać. Na dnie żaroodpornego naczynia rozprowadzić oliwę, ułożyć połowę batatów, wyłożyć na nie masę cebulowo-cukiniową i przykryć drugą częścią batatów. Na wierzchu rozlać pozostałą część masy jajecznej, posypać tartym serem i pokrojoną w paseczki szynką. Całość zapiekać ok 20-30min w 190 stopniach. Przed podaniem posypać świeżym szczypiorkiem.

Paluchy drożdzowe - pizza twist

Super propozycja na wieczór ze znajomymi przy piwie. No cóż, tym razem nie będzie dietetycznie :-((( za to pysznie!!!!

• 500g mąki pszennej
• 25g drożdży
• 2 łyżki oleju
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka soli
• 350ml ciepłej wody
• ketchup lub sos pomidorowy

Dodatki: ser żółty, szynka, salami, zioła

W ciepłej wodzie rozpuszczamy cukier, rozprowadzamy w niej drożdże, a następnie pozostawiamy do wyrośnięcia na ok. 15min. Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy sól, olej i wyrośnięte drożdże. Delikatnie zagniatamy ciasto do momentu, aż zacznie odchodzić od miski. W razie potrzeby dosypujemy mąki. Pozostawiamy pod ściereczką w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. godzinę. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, przekładamy na stolnicę i rozwałkowujemy tak, by otrzymać prostokąt. Połowę prostokąta smarujemy ketchupem, na którym rozsypujemy dodatki - ser, szynkę, zioła. Ważne, aby nie było ich zbyt dużo i by były drobno pokrojone.Następnie przykrywamy wszystko drugą połową prostokąta i lekko dociskamy. Ostrym nożem kroimy paski o szerokości ok. 2-3 cm. Każdy z pasków skręcamy i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w 220 stopniach przez 15-20 min. Można podać same lub z dowolnym sosem.

Zupa marchewkowa z soczewicą

Oto propozycja dla wszystkich, którzy kochają zupy typu "krem". Ta jest jednak dietetyczną zupą, jednocześnie świetną dla dzieci, gdyż jest delikatna i baaaaardzo zdrowa.

• 4 marchewki
• cebula
• 200 g czerwonej soczewicy
• 300 ml puree pomidorowego
• 1,5l bulionu
• szklanka mleka
• oliwa z oliwek
• 2-3 łyżki masła
• sól, pieprz
• 1/2 łyżeczki startego imbiru.

Marchewkę obrać i pokroić na centymetrowe plasterki. Cebulę drobno posiekać. W garnku rozgrzać 2 łyżki oliwy i zeszklić cebulę, następnie dodać masło, imbir. Gdy masło się rozpuści dodać marchewkę i smażyć ok. 5 minut. Dodać soczewicę, doprawić solą i pieprzem i trzymać na ogniu ok. 3 minut ciągle mieszając. Następnie dodać zmiksowane pomidory i bulion, doprowadzić do wrzenia i pod przykryciem gotować do momentu, aż marchew i soczewica będą miękkie. Po tym czasie wszystko zmiksować, dodać mleko, zagotować. Podawać z drobnym makaronem.

Dorsz ze szpinakiem na frytkach warzywnych

Uwielbiam frytki warzywne. Bardzo długo żyłam w nieświadomości, i sądziłam, że frytki mogą dobrze smakować tylko z ziemniaków. Dopiero przy okazji diety warzywnej, jaką zaserwowaliśmy sobie z początkiem tego roku, miałam okazję spróbować frytek z selera czy marchewki. Są po prostu pyszne, dlatego gdy wreszcie udało mi się  kupić bataty, musiałam zrobić z nich frytki.

• 3 bataty
• marchew
• niewielki seler
• pół opakowania świeżego szpinaku
• 3 ząbki czosnku
• 300 g świeżego fileta z dorsza
• czosnek granulowany
• sok z połowy cytryny
• sól
• pieprz
• 2 łyżki masła klanowanego
• zioła prowansalskie
• 4 łyżki oliwy z oliwek

Dorsza opłukać, osuszyć ręcznikiem, doprawić solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny. Odstawić na minimum 30 minut.
Warzywa obrać, umyć, pokroić słupki i przełożyć do miski, dodać 2 łyżki oliwy, doprawić solą, pieprzem, czosnkiem granulowanym i ziołami prowansalskimi. Wszystko razem wymieszać, by przyprawy pokryły warzywa. Następnie wyłożyć je na blachę z papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 190 stopni ok. 30-40 minut.
Szpinak opłukać, czosnek drobno poszatkować. Na patelni rozgrzać masło, lekko zeszklić czosnek, dodać szpinak i smażyć do momentu, aż zwiędnie. W międzyczasie doprawić solą i pieprzem.
Na drugiej patelni rozgrzać oliwę i usmażyć dorsza.
Na talerze wykładać frytki oraz szpinak z dorszem.

Makaron z marchewką

Na to danie skuszą się pewnie tylko ci, którzy tak jak ja kochają makaron i mogą zjeść go nawet z marchewką ;-))) choćby z ciekawości. Wszystkim innym również polecam to połączenie. Zmieniłam odrobinę kolorystycznie ten przepis, gdyż nie posiadałam czarnego makaronu, ale na pewno kiedyś spróbuję zrobić tak jak Asia.

• 200g pełnoziarnistego makaronu spagetti
• duża marchew
• czerwona papryka
• 150 ml śmietanki 30%
• ser grana padano
• pół łyżeczki świeżego, tartego imbiru
• cebula
• pół łyżeczki startej skórki z cytryny
• pół szklanki białego wina
• 2 łyżki masła klarowanego
• łyżka soku z cytryny
• pieprz

Marchew i cebulę obrać, paprykę pozbawić gniazda nasiennego i wszystko umyć. Przy pomocy obieraczki do warzyw marchew ściąć na cienkie paseczki, cebulę drobno poszatkować, paprykę pokroić w długie i cienkie paski. Na patelni rozgrzać masło, zeszklić cebulę, dodać imbir i skórkę z cytryny, zamieszać, wlać wino i lekko je odparować. Dodać marchewkę i paprykę i smażyć na małym ogniu, aż zmiękną, od czasu do czasu mieszając. W tym czasie ugotować makaron. By warzywa nie przywierały, można na patelnię wlać około 1/2 szklanki wody z makarony. Na patelnię z warzywami przełożyć ugotowany makaron, dodać sok z cytryny, śmietankę, doprawić pieprzem. Wszystko razem zamieszać i podgrzać. Podawać z tartym serem grana padano.