Borowikowe risotto

Przyszedł taki czas, że musiałam zrobić coś dla wielbicieli grzybów (czyt.męża). Choć sama do nich nie należę, to byłam zachwycona smakiem tego risotto.

• 20-30 dkg borowików - u mnie mrożone
• 3-4 łyżki masła
• cebula
• szklanka ryżu - najlepiej arborio, choć u mnie bosmati
• 2-3 szklanki bulionu
• natka pietruszki
• pół szklanki tartego parmezanu

Na patelni rozgrzać 2 łyżki masła, zeszklić cebulę, a następnie dodać pokrojone borowiki. lekko posolić i dusić ok. 5-8 minut. Po tym czasie grzyby wyłożyć na talerz, a na patelnie wsypać ryż. Smażyć do momentu, aż ryż dokładnie pokryje się tłuszczem i stanie się przeźroczysty. Następnie wlać szklankę bulionu i pozostawić na małym ogniu pod przykryciem. Po kilku minutach dodać kolejna szklankę bulionu, zamieszać i dusić dalej. Gdy ryż wchłonie kolejna porcję bulionu i będzie al dente, dodać borowiki, pozostałe masło i jeszcze raz podlać odrobiną bulionu, zamieszać, dodać tarty parmezan, doprawić pieprzem i ewentualnie solą. Podawać z dodatkiem natki pietruszki.

Zapiekanka ziemniaczano-selerowa z jarmużem

Oto druga zapiekanka jaką proponuję na jesienny obiad.

• 2 duże ziemniaki
• średni seler
• 3 garści jarmużu
• 2 cebule
• 2 łyżki masła klarowanego
• 100 g serka ricotta
• jajko
• łyżka śmietany 18%
• sól, pieprz
• łyżeczka czosnku granulowanego
• szczypta chilli
• 2 łyżeczki oliwy
• łyżka masła klarowanego
• parmezan 

Ziemniaki i selera obrać i pokroić na półcentymetrowe plasterki. Ziemniaki obgotować w osolonej wodzie ok. 3-5 minut, po czym odcedzić. Selera przełożyć do miski, dodać oliwę, sól, chilli, czosnek, wszystko wymieszać, a następnie smażyć plasterki selera na patelni grillowej. Naczynie żaroodporne posmarować odrobiną oliwy, wyłożyć dno połową plasterków selera i ziemniaków. Na patelni rozgrzać masło, zeszklić na nim pokrojoną w kostkę cebulę, dodać jarmuż i smażyć do momentu, aż zmięknie. W misce roztrzepać jajko ze śmietaną, doprawić solą i pieprzem, a otrzymaną mieszaninę wraz z ricottą dodać do jarmużu i lekko zamieszać. Wszystko przełożyć do naczynia do zapiekania i przykryć drugą połową plasterków selera i ziemniaków. Na wierzch zetrzeć parmezan. Zapiekać ok. 25min w 190 stopniach.

Zapiekanka z batatów z cukinią i ricottą

Dawno nie robiłam zapiekanki, więc gdy wpadłam w szał, to od razu dwie - jedna po drugiej, wylądowały na stole, bo jakoś po pierwszej nie miałam dość.....

• dwa średnie bataty
• mała cukinia
• cebula
• dwa ząbki czosnku
• 2 łyżki masła klarowanego
• 5-10 dkg sera żółtego
• kilka plasterków szynki - opcjonalnie
• 100g ricotty
• 100g sera twarogowego wędzonego
• 2 łyżki śmietany 18%
• jajko
• sól, pieprz, oregano
• łyżka oliwy
• szczypiorek do dekoracji

Bataty obrać, pokroić na 0,5cm plasterki i gotować w osolonej wodzie ok. 3 minut. Odcedzić na sitku. Na patelni rozgrzać masło, zeszklić na nim pokrojoną w grubą kostkę cebulę. Cukinię pokroić na półplasterki, dodać do cebuli i dusić ok. 10min. w międzyczasie posolić i doprawić pieprzem oraz oregano. Cebulę z cukinią przełożyć do miski, dodać ricottę oraz twaróg. Jajko roztrzepać ze śmietaną, doprawić solą i pieprzem. 2/3 roztrzepanego jajka dodać do miski i lekko wszystko zamieszać. Na dnie żaroodpornego naczynia rozprowadzić oliwę, ułożyć połowę batatów, wyłożyć na nie masę cebulowo-cukiniową i przykryć drugą częścią batatów. Na wierzchu rozlać pozostałą część masy jajecznej, posypać tartym serem i pokrojoną w paseczki szynką. Całość zapiekać ok 20-30min w 190 stopniach. Przed podaniem posypać świeżym szczypiorkiem.

Paluchy drożdzowe - pizza twist

Super propozycja na wieczór ze znajomymi przy piwie. No cóż, tym razem nie będzie dietetycznie :-((( za to pysznie!!!!

• 500g mąki pszennej
• 25g drożdży
• 2 łyżki oleju
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka soli
• 350ml ciepłej wody
• ketchup lub sos pomidorowy

Dodatki: ser żółty, szynka, salami, zioła

W ciepłej wodzie rozpuszczamy cukier, rozprowadzamy w niej drożdże, a następnie pozostawiamy do wyrośnięcia na ok. 15min. Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy sól, olej i wyrośnięte drożdże. Delikatnie zagniatamy ciasto do momentu, aż zacznie odchodzić od miski. W razie potrzeby dosypujemy mąki. Pozostawiamy pod ściereczką w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. godzinę. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, przekładamy na stolnicę i rozwałkowujemy tak, by otrzymać prostokąt. Połowę prostokąta smarujemy ketchupem, na którym rozsypujemy dodatki - ser, szynkę, zioła. Ważne, aby nie było ich zbyt dużo i by były drobno pokrojone.Następnie przykrywamy wszystko drugą połową prostokąta i lekko dociskamy. Ostrym nożem kroimy paski o szerokości ok. 2-3 cm. Każdy z pasków skręcamy i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w 220 stopniach przez 15-20 min. Można podać same lub z dowolnym sosem.

Zupa marchewkowa z soczewicą

Oto propozycja dla wszystkich, którzy kochają zupy typu "krem". Ta jest jednak dietetyczną zupą, jednocześnie świetną dla dzieci, gdyż jest delikatna i baaaaardzo zdrowa.

• 4 marchewki
• cebula
• 200 g czerwonej soczewicy
• 300 ml puree pomidorowego
• 1,5l bulionu
• szklanka mleka
• oliwa z oliwek
• 2-3 łyżki masła
• sól, pieprz
• 1/2 łyżeczki startego imbiru.

Marchewkę obrać i pokroić na centymetrowe plasterki. Cebulę drobno posiekać. W garnku rozgrzać 2 łyżki oliwy i zeszklić cebulę, następnie dodać masło, imbir. Gdy masło się rozpuści dodać marchewkę i smażyć ok. 5 minut. Dodać soczewicę, doprawić solą i pieprzem i trzymać na ogniu ok. 3 minut ciągle mieszając. Następnie dodać zmiksowane pomidory i bulion, doprowadzić do wrzenia i pod przykryciem gotować do momentu, aż marchew i soczewica będą miękkie. Po tym czasie wszystko zmiksować, dodać mleko, zagotować. Podawać z drobnym makaronem.