Rybna zapiekanka

Według oryginalnego przepisu, zapiekankę tę zależy zrobić z filetów z karpia. Warto spróbować nie tylko w święta Bożego Narodzenia, gdyż smakuje wybornie. Ponieważ teraz o filety z karpia raczej ciężko, wykorzystałam filety z dorsza. Myślę, że sprawdzi się tutaj każda ryba do jakiej macie dostęp, odradzam jedynie łososia.

• 0,5 kg fileta z dorsza
• 4 ziemniaki
• duża marchew
• niewielki seler
• duża cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• 100 ml śmietanki 12%
• łyżeczka wegety natur
• 3/4 szklanki soku pomidorowego
• mąka
• olej
• sól, pieprz
• sok z cytryny

Umyte filety osuszyć ręcznikiem papierowym, skropić sokiem z cytryny, przyprawić solą i pieprzem, obtoczyć w mące i usmażyć na oleju na patelni. Ziemniaki obrać, pokroić w cienkie plasterki, marchew i seler zetrzeć na grubych oczkach, cebulę pokroić w pióra. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju, przesmażyć wszystkie warzywa razem - około 10 minut, w międzyczasie doprawić wegetą, ewentualnie pieprzem. Warzywa przełożyć do naczynia żaroodpornego, na nie wyłożyć upieczoną rybę. Przygotować sos - wymieszać śmietankę z sokiem pomidorowym, poprawić solą i pieprzem. Rybę i warzywa w naczyniu żaroodpornym zalać sosem i posypać drobno pokrojonym czosnkiem. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 190 stopni ok. 30 minut lub do momentu, gdy ziemniaki będą miękkie.

Sałatka z selera i awokado

Seler naciowy chyba jeszcze nie gościł na moim blogu. Do tej pory nie specjalnie za nim przepadałam. Tym razem, za radą Asi przed dodaniem do sałatki, lekko go przesmażyłam. To świetny pomysł. Z resztą sami spróbujcie!

• opakowanie roszponki
• seler naciowy
• jabłko
• awokado
• garść orzechów włoskich

SOS

• 4 łyżki oleju z orzechów włoskich lub oliwy z oliwek
• łyżka miodu
• łyżka soku z cytryny
• 1-2 rozgniecionych ząbków czosnku
• sól, pieprz

Roszponkę opłukać, jabłko i awokado obrać ze skórki, pokroić w kostkę i skropić sokiem z cytryny. Selera naciowego pokroić na centymetrowe kawałki, a następnie lekko zrumienić na patelni - około 5-10 minut. Orzechy również uprażyć na patelni. Z podanych składników sporządzić sos. Na półmisek wyłożyć roszponkę, na niej położyć wymieszane wcześniej awokado, jabłko i selera, posypać orzechami i polać sosem winegret.

Risotto z łososiem i bobem

To był spontaniczny pomysł na obiad. Połączenie tak samo smaczne jak zaskakujące.

• 150 g ryżu bosmati
• 150 g łososia
• 150 g bobu ugotowanego i obranego ze skórek
• cebula
• 3/4 szklanki białego wina
• sok z cytryny
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz
• 500 ml bulionu

Łososia kroimy w grubą kostkę, skrapiamy sokiem z cytryny i oliwą, doprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy na 1/2 godzimy, by się zamarynował. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy pokrojona w kosteczkę cebulę, rumienimy ją lekko, a następnie dodajemy surowy ryż. Mieszamy by tłuszcz pokrył ziarenka. Wlewamy wino i gotujemy aż płyn się wchłonie, dodajemy łososia i bób. Wszystko razem mieszamy i porcjami dolewamy bulion do momentu, aż ryż będzie miękki. Na koniec doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem.

Bakłażan na słodko z makaronem w pomidorach

Bakłażan do tej pory rzadko pojawiał się w mojej kuchni. Tym razem jednak postanowiłam przyrządzić go na inny sposób. Usunęłam z niego skórkę, która zawsze mi przeszkadzała i dzięki temu wreszcie doceniłam smak tego warzywa.

• bakłażan - obrany i pokrojony w grubą kostkę
• puszka krojonych pomidorów
• 4 łyżki orzechów nerkowca
• 1/2 szklanki rodzynek
• 1/2 szklanki białego wina
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz
• chilli
• makaron wstążki

Na patelni rozgrzać oliwę i zrumienić na niej bakłażana. Dodać papryczkę chilli, zamieszać, dodać rodzynki, pomidory i orzechy. Doprawić solą i pieprzem, wlać wino i razem dusić do momentu, aż rodzynki staną się miękkie i płyn odparuje. Ugotować makaron i dodać go do otrzymanego sosu.

Stir-fry z pełnoziarnistym ryżem, słonecznikiem i szpinakiem

Czasami nawet bardzo późnym wieczorem urodzi się w mojej kuchni coś pysznego. Tak było i tym razem. Gdy dzieci wreszcie śpią można poszaleć w garach :-)))

• 2 torebki ugotowanego pełnoziarnistego ryżu
• 2 garści szpinaku świeżego
• słoik suszonych pomidorów w zalewie
• 3 łyżki łuskanego słonecznika
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• suszone oregano, sól, pieprz
• ok.80 g sera feta

Na głębokiej patelni lub w garnku z grubym dnem podprażyć słonecznik, następnie wlać ok. 2-3 łyżek oliwy z pomidorów suszonych i zeszklić cebulę pokrojoną w drobna kosteczkę. Dodać czosnek, lekko przesmażyć. Wsypać ugotowany ryż, zamieszać, dodać oregano, lekko posolić i popieprzyć. Następnie dodać pokrojone pomidory i umyty i osuszony szpinak. Smażyć do momentu, aż szpinak zwiędnie, cały czas mieszając. Danie gotowe przełożyć na talerze i posypać fetą.

Kotlety z ciecierzycy

Wiele razy zamierzałam się na wegetariańskie kotleciki. Nie sądziłam, że mogą tak rewelacyjnie smakować. Nie wiele z tym roboty, a efekt gwarantowany.

• ok. 1,5 szklanki ugotowanej ciecierzycy
• jajko
• 5 łyżek otrąb owsianych
• 3 łyżki przecieru pomidorowego
• sól, pieprz
• 3 ząbki czosnku

Ciecierzycę umieścić w malakserze i zmiksować na gładką masę, następnie przełożyć do miski, dodać jajko, zgniecione ząbki czosnku, otręby i przecier pomidorowy. Doprawić wedle uznania. Wszystko razem zamieszać i formować z powstałej masy kotleciki lub kuleczki. Smażyć na głębokim tłuszczu na patelni lub we frytkownicy.
Do przygotowania kotlecików można użyć ciecierzycy z puszki. Kotleciki są świetnym substytutem tradycyjnych kotletów mięsnych, jak i dobrym dodatkiem do pity czy tortilli.

Razowa pizza z roszponką

Taka pizza to propozycja dla wszystkich jej przeciwników, ale również dla tych, którzy ją kochają. Razowy spód i zdrowe dodatki sprawiają, że jakoś tak od razu lepiej nam na sercu.

Ciasto: ( na 4 pizze o średnicy ok. 20 cm)

• 300 g maki razowej
• 200 g mąki pszennej
• 40 g świeżych drożdży
• 300 ml wody
• łyżeczka cukru
• 2 łyżeczki soli
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Dodatki:

• puszka pomidorów
• cebula
• ok. 20 pomidorków  koktajlowych
• sery: mozzarella, kozi, żółty
• kilka plastrów szynki parmeńskiej
• garść oliwek
• ok. 1/3 opakowania roszponki
• oregano
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz, cukier

 Drożdże rozrabiamy w 150 ml ciepłej wody, dodajemy cukier i ok. 3 łyżek mąki. Pozostawiamy do wyrośnięcia. Resztę mąki wsypujemy do miski, dodajemy oliwę z oliwek, sól, resztę wody i wyrośnięty zaczyn. Wyrabiamy ciasto do uzyskania gładkiej, odchodzącej od ścianek miski masy. Przykrywany ściereczką, odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1,5h.
Pomidory z puszki gotujemy z oregano, łyżeczką cukru, pieprzem i łyżką oliwy z oliwek około 10 minut. Otrzymany sos blendujemy. Wyrośnięte ciasto wykładamy na stolnicę, wyrabiamy rękoma, formujemy placki i wykładamy na blachę. Tak pozostawiamy jeszcze około pół godziny by podrosły. Po tym czasie placki smarujemy sosem, wykładamy sery pokrojone w plasterki, szynkę i część pomidorków i cebulę pokrojoną w plasterki. Pieczemy ok. pół godziny w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Po tym czasie wyciągamy pizzę, dekorujemy pozostałymi pomidorkami, oliwkami i roszponką.